Przy nauce windsurfingu nie ciepło jest ważne tylko wiatr, kierunek i siła oraz najlepiej osłonięty, płytki akwen. Do nauki siła wiatru nie powinna być wyższa niż 3B, więc szukaj spotów lekko wietrznych a nie gdzie konkretnie wieje.
Przy dzisiejszych trudnych covidowych czasach to raczej zostaje Ci Europa, którą chcesz wykluczyć. Poleciłbym Wyspy Kanaryjskie ale tam może za bardzo wiać na naukę.
W południowej Europie w Basenie Morza Śródziemnego może być ok ale woda będzie prawdopodobnie dla Was zimna. Portugalia ma fajne spoty ale znowu dla żółtodziobów raczej za silny wiatr, szczególnie w porze zimowej.
Fajne miejscówki widziałem też w Izraelu.
Odpal sobie windy, wybierz warstwę miejsca do wind/kite surfingu i szukaj punktów a później szkółek.

Nie byłem w Egipcie ale to może być dobry trop o którym wspomniał @micnur

I dodatkowo chciałem zwrócić uwagę, że jeśli myślisz, że będziesz przez tydzień czasu próbował po 7-8 godzin dziennie pływać na desce to od razu mówię, że to nierealne.

po pierwsze, przemyślcie jeszcze raz czy na pewno chcecie pływać na windsurfingu czy nie wolelibyście na kajcie. Nie chcę wszczynać kolejnej dyskusji o wyższości świąt Bożego Narodzenia nad świętami Wielkiej Nocy, co nie zmienia faktu, że święta Bożego Narodzenia są lepsze, podobnie jak kitesurfing jest lepszy od winda. Tyle w skrócie ode mnie, więcej szczegółów w internetach, albo rzućcie okiem na filmiki z jakiegokolwiek spotu wind/kitesurfingowego - pewnie coś w tym jest że kajtów jest średnio 10x więcej (wartość przybliżona) niż windziarzy.
Ale jeśli wolicie z jakichs powodów wind i w żadnym razie nie chcecie spróbować kajta, to życzę udanej zabawy, też będzie fajnie.

Co do spotów to styczeń - luty to wiadomo, że w Europie nie poszalejecie, więc zostają dalsze wyjazdy, a z tymi w 2021 może być słabo. Wietnam (sam się tam chciałem wybrać zimą 2020 / 2021, przy czym na kajta jak pewnie się domyśliłeś ) czy Filipiny zamknięte i wygląda na to że się nie otworzą, Brazylia otwarta ale nie wiadomo czy jest sens jechać, wspominane tu przez kogoś Cabo Verde to raczej wave-spot z tego co się orientuję, i jeśli nie ma jakiejś lagunki to z powodu fal zupełnie nie nada się do nauki, Maroko (otwarty ocean) pewnie podobnie. Ale jako że warunki wymagane do nauki winda są nieco inne (lżejszy wiatr jak ktoś już wspominał), więc pewnie są jakieś miejsca o których nie wiem a też są spoko. Może powtórz pytanie na jakichś grupach FB o windsurfingu, pewnie znajdziesz bardziej zorientowanych ludzi niż tutaj.

Tak czy inaczej, powodzenia dobrej zabawy & owocnej nauki. Pozdrawiam z Tarify