W wątku Madera (prawie) na żywo Washington opisał co zobaczyć. Poniżej mój subiektywny przewodnik kulinarny po Maderze.
Zacznijmy jak na to forum przystało od czegoś taniego - portugalski fast-food – prego, czyli dosłownie gwóźdź. Biała buła ze świeżo grillowaną wołowiną – do dostania w każdym barze.
Na Maderze dodatkowo bardzo często pręgo podawane jest w chlebku bolo do caco – pszenne pieczywo pieczone na rozgrzanej płycie.
Tyle z fast food’u, teraz slow food
Pałasz – espada – endemiczna ryba (żyje ponoć tylko w okolicach Madery i Japonii). Bardzo smaczna, bez ości. Tak wygląda jeszcze nie przyrządzona:
Można się przerazić
Niestety nie mam zdjęcia gotowej potrawy, zatem trzeba się przekonać samemu.
Rybę warto popić winem, najlepiej Maderą, której na wyspie są 4 rodzaje. Szczegóły na wiki: http://pl.wikipedia.org/wiki/Madera_%28wino%29. Warto dodać, że w wielu miejscach możliwa jest darmowa degustacja:
Jedna z winiarni gdzie możemy spróbować wina, a do tego jeszcze gratis przekąska:
Inna winiarnia z zewnątrz:
W Funchal koniecznie trzeba odwiedzić targ Mercado dos Lavradores, popróbować owoców (sprzedawcy chętnie częstują, ale chętnie też naciągają, także trzeba być asertywnym po tym jak już się skosztuje
)
No i trzeba spróbować kilku z 28 rodzajów marakui. Marakuja bananowa (najłatwiej jeść łyżeczką rozgniatając wcześniej miąższ):
Marakuja ananasowa:
Tą akurat wygodnie się pije po wcześniejszym rozgnieceniu miąższu:
Ciekawa jest również marakuja pomidorowa. Generalnie przy zakupie tych owoców powinno się wybierać takie, które się wydają puste w środku i brzydkie z zewnątrz – wtedy mamy pewność, że będą słodkie.
A spacerując po wyspie co chwila natykamy się na sady… bananowe. Banany zrywa się jeszcze zielone, także próżno szukać dojrzałego, gotowego do zjedzenia prosto z drzewa (choć to nie drzewo tylko bylina
)
Ale wróćmy do owoców morza. W całej Portugalii niezwykle popularny jest suszony dorsz - bacalhau. Portugalczycy przyrządzają go na wile sposobów – mi niestety nie przypadł do gustu.
Suszenie dorsza w tradycyjny sposób w Camara de Lobos:
Inną typową potrawą z morza są Grillowane skałoczepy – lapas:
A tak wygląda skałoczep jeszcze przyczepiony do skały:
Stek z tuńczyka – bife de atum – mięso z tuńczyka jest marynowane w soli, czosnku i oliwie, a następnie grillowane. Warto spróbować, bo w Polsce widziałem tuńczyka tylko jako sałatkę. Bardzo często podawany jest ze smażonymi kostkami z mąki kukurydzianej – milho frito, które często zastępują frytki w potrawach portugalskich. Na dalszym planie marynowana ośmiornica:
Żeby nie było, to w Funchal jest też Low Cost bar w samym centrum na tyłach galerii handlowej blisko portu (http://goo.gl/maps/Te3XJ nie ma go jeszcze na google street view, ale to w tym miejscu):
Skałoczepy+ dwie lampki wina 5 EUR:
Nie samymi owocami morza człowiek żyje. Koniecznie trzeba spróbować Espetady – grillowane mięso wołowe z liśćmi laurowymi. Bardzo charakterystyczny sposób podania na stojakach. W oryginale kawałki mięsa nabijane są na laurowe patyki. Po prawej carne vinho e alhos – małe kawałki wieprzowiny marynowane co najmniej jeden dzień w occie, czosnku i liściach laurowych. Tu podane z kuleczkami ziemniaczanymi (no i knajpa z fajnym widokiem w Camachy):
Co do piwa, to warto spróbować choćby wszechobecnego Corala oraz Zarco – nazywa się tak jak pierwszy władca wyspy:
Z alkoholi polecam spróbować także zielonego wina – vinho verde. Przy czym nazwa odnosi się do wieku wina, a nie jego koloru:
Będąc w Curral das Freiras (warto dotrzeć do Eira do Serrado i zejść lasem kasztanowym na dół) trzeba zjeść coś z kasztanów. My zjedliśmy zupę kasztanową (mi przypomina naszą grochówkę
), napiliśmy się nalewki kasztanowej i spróbowaliśmy grillowanych kasztanów (taka ilość to za dużo na dwie osoby, ale pakują w torebki na wynos):
Spacerując lewadami można spotkać na drodze różne przyprawy. Spaceruje się również lasami kasztanowymi i laurowymi. W ogrodzie botanicznym Jardim Botanico można oglądać i wąchać wiele przypraw
Woda do picia dostępna jest w wielu miejscach na wyspie. Na poniższym zdjęciu Plac Fontanny w Monte – ujęcie wody z 1897 roku:
Miejscowi piją do dzisiaj
Dla lubiących jadać na świeżym powietrzu polecam spróbowanie portugalskich serów, wędlin i wina w poręcznych małych kartonikach
I na koniec polski akcent – jabłka z Polski w supermarkecie w Funchal
Niestety nie sfotografowaliśmy wszystkiego co zjedliśmy, ale przed wyjazdem mieliśmy listę rzeczy, które chcieliśmy zjeść, wypić, spróbować. Poniżej zrealizowane pozycje (zdjęcia niektórych powyżej, pozostałe zainteresowani bez trudu znajdą więcej szczegółów w Internecie):
- espetada - grillowana wołowina
- espada – ryba
- bolo do caco – chlebek maderski
- milho frito – smażone kostki kukurydziane (polenta)
- fruta deliciosa – krzyżówka banana z ananasem
- anonna – flaszowiec, jabłko budyniowe
- cana-de-acuca – trzcina cukrowa, sprzedawcy często mają ubaw gdy turyści próbują to gryźć - trzcinę się po prostu ssie
- marakuje – madera ma aż 28 gatunków
- lapas grelhada – grillowane skałoczepy
- mamao – papaja
- bolo de mel – ciasto z melasy
- bolo de castanas – ciasto z kasztanów
- poncha – alkohol z trzciny cukrowej z dodatkiem cytryny. Polecam robioną w barze, a nie z butelki.
- Ginjinha (ginja) – nalewka wiśniowa
- picado – maderska wersja gulaszu
- prego – bułka z kotletem wołowym
- carne vinho e alhos – marynowane kawałki wieprzowiny
- bife de atum – stek z tuńczyka
- bacalhau – suszony dorsz
- queijadas – małe serowe ciasteczka
- grillowane sardynki
- zupa kasztanowa
- likier kasztanowy
- pitanga – takie małe owoce
- ośmiornica marynowana
